Experimento:

Materiais necessários:

• 01kg de farinha de trigo branco
• 0,5kg de farinha trigo integral
• 03 tabletes de fermento
• 01 colher de sopa de açúcar
• 01 colher de sopa de sal
• 03 xícaras de leite morno
• 04 ovos
• 01 xícara de óleo
• 01 colher de sopade linhaça dourada
• 01 colher de sopa de linhaça marrom
• 01 colher de sopa de gergelim negro
• 01 colher de sopa de gergelim branco

Execução:

Todos os ingredientes citados no tópico anterior foram colocados em um recipiente plástico, com exceção da farinha de trigo. Em seguida, os ingredientes que estavam no recipiente foram batidos em um liquidificador. Quando foi notado que os materiais já estavam suficientemente misturados eles foram retirados do liquidificador e devolvidos para o recipiente plástico. Então, a farinha de trigo que estava reservado foi adicionada aos poucos até que a massa ganhasse certa consistência. Com o uso das mãos, a massa foi misturada e amassada sem que ficasse endurecida. Depois que notando que a massa já estava no ponto desejado colocamos a mesma sobre uma superfície plana e preparamos ela para depois colocarmos ela em uma forma própria para pães. Deixamos a massa, já na forma, descansando durante cerca de 40 minutos até que notamos que a massa já havia crescido o suficiente. Colocamos a forma com o pão no forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 50 minutos até o momento em que o pai ficou com um leve tom de dourado e desenformamos.

A química no experimento:

             A cozimento de um pão consiste em uma reação endotérmica pois, quando ligamos o forno e colocamos a massa dentro dele observamos que a mesma absorver o calor que o forno está emitindo e isso torna possível grande parte do processo de preparo. Com isso, é perceptível que a temperatura atua como agente catalisador da reação, acelerando-a.

             Durante o período de descanso ocorre o processo em que a massa irá levedar. Durante este período de  repouso, o fermento ou levedura, que é um fungo, provoca a decomposição dos açúcares, com libertação do CO2. É a formação de bolhas de CO2, aprisionadas na rede de glúten, que faz a massa crescer e produz a textura “esburacada” do pão.

Nesta fase há também um conjunto de reações químicas importantes, envolvendo oxidantes naturais da farinha, através das quais as ligações entre cadeias de proteínas se quebram e refazem noutro local, repetidamente, permitindo assim que a massa “estique” sem perder sua estrutura.

             Por último, vem a parte de cozimento do pão.O aspecto dourado-acastanhado do pão após o cozimento é o resultado da reação de Maillard, assim chamada em homenagem ao químico que descobriu que o calor do forno provoca a reação entre os aminoácidos e os açúcares que dá a cor dourada aos alimentos assados. Nessa fase vemos a reação endotérmica e como ela é essencial pra o processo.

             Vale ressaltar que o tipo de fermentação realizada é a fermentação alcoólica. Um processo anaeróbio que consiste em um processo realizado, principalmente, pela levedura, um fungo unicelular da espécie Saccharomyces cerevisiae. Essa levedura ingere os nutrientes presentes na massa, liberando substâncias que contribuem para o preparo do produto. A equação que representa esse processo de fermentação alcoólica está representada a seguir:

1C6H12O6 => 2C2H5OH  +  2CO2  +  ENERGIA

 glicose  =>álcool etílico + gás carbônico + energia.